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第六节 滚揉机

  第 六 节 滚揉机 观察设备, 观察设备,猜测 它在肉品腌制过 程中所起的作用? 程中所起的作用? ? 盐水注射之后的肉品,其盐水分布是 盐水注射之后的肉品, 不均匀的,为达到让盐水分布均匀, 不均匀的,为达到让盐水分布均匀, 对肉品静置处理 你觉得是否妥当? 静置处理, 对肉品静置处理,你觉得是否妥当? ? 如果让你想一种加速盐水渗透的方 你会怎么做? 法,你会怎么做? ? 在考虑加速盐水渗透之前,我们先想下 在考虑加速盐水渗透之前, 盐水渗透到肉组织中的原理? 盐水渗透到肉组织中的原理? 何处着手? 何处着手? ? ? ? ? ? 压强? 压强? 温度? 温度? 添加某种物质? 添加某种物质? 施加机械力? 施加机械力? ......... ? 思考:如何评价盐水扩散速 思考: 度? 滚揉机工作视频 ? 不同的设备,同样的工序,请你谈 不同的设备,同样的工序, 谈上述三种滚揉设备的区别? 谈上述三种滚揉设备的区别? 滚揉机工作原理 ? 肉品在滚揉过程中,会受到哪 肉品在滚揉过程中, 些外力作用? 些外力作用? ? 挤压; 挤压; ? 摩擦; 摩擦; ? 摔打; 摔打; ? 这三种作用力为什么促进盐水 的渗透? 的渗透? ? 除了上述三种机械力之外,还 除了上述三种机械力之外, 有没有其他作用力会加快盐水 渗透? 渗透? ? 滚揉机的核心部件——滚筒 ? 下图为滚揉机滚筒示意图,该桨叶起什么 作用? 桨叶 桨叶的高度对 滚揉有何影响? 滚揉有何影响? 该角度的大小对 滚揉有何影响? 滚揉有何影响? ? 滚揉工序完成之后,滚筒是如何完 滚揉工序完成之后, 成出料的? 成出料的? ? 思考:与滚筒相关的哪些因 思考: 素会影响到盐水扩散的效 果? 滚筒内部结构 生 影 响 ? 各 有 何 特 点 ? 度 不 同 , 对 滚 揉 会 不 会 产 态 下 运 转 , 滚 筒 所 处 的 角 水 平 运 转 , 一 些 在 倾 斜 状 卧 式 滚 揉 机 中 , 一 些 滚 筒 种 结 构 有 什 么 好 处 ? 绍 的 滚 筒 有 何 差 异 ? 这 结 构 示 意 图 , 与 前 面 介 观 察 左 边 的 滚 揉 机 滚 筒 ? 除了卧式滚揉 机之外,还有 一类立式滚揉 机(通常称为 按摩机)。 按摩机结构示图 为什么把容器 设计成长方体, 设计成长方体, 而不是圆柱体? 而不是圆柱体? ? 立式滚揉机同卧式滚揉机相比较,有 立式滚揉机同卧式滚揉机相比较, 何优缺点? 何优缺点? 呼吸式滚揉机 ? 大家从字面上想象下什么是呼吸式 滚揉机? 滚揉机? ? 当前,大多数的滚揉机都属于间歇 当前, 式操作,大家想一想, 式操作,大家想一想,滚揉机能不 能做成连续化操作的? 能做成连续化操作的?