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  牛肉线、由于牛肉的组织纤维跟其他肉质不同,短时间不可能腌透,也不易吸收淀粉、辅料之类的。传统加工牛肉方法一般是泡腌12小时甚至时间更长,这样做的结果就是容易滋生细菌,严格按照食品卫生标准来检查,菌落总数肯定超标很多。所以传统泡腌牛肉方法逐步被淘汰。

  2、牛肉使用真空滚揉机之后,滚筒内处于真空负压状态,能够迅速打开牛肉的纤维组织,加速腌制料液、盐水、淀粉、蛋白等辅料的吸收,煮熟后能够提高牛肉的出成率2-3成。

  3、牛肉真空滚揉机不只是能够提高牛肉吸收淀粉的量,关键一个还在于对肉质的改善嫩化。用了真空滚揉机加工的牛肉,肉质相比较嫩一些,口感更好,吃起来感觉不那么难嚼。

  以上只是一些牛肉真空滚揉机的主要作用,下面说一说牛肉真空滚揉机的选购准则,做牛肉加工选用哪种线、牛肉真空滚揉机的腌制,材质必须要用食品级304以上的不锈钢,这样肉味正,滚揉腌制之后没有杂味。

  2、牛肉真空滚揉机内部滚齿结构的选择,以V型圆弧过度的齿形比较好,滚揉加工后的牛肉看不出滚揉的痕迹,不起毛,不毛糙。

  3、对于重视质量的用户,选用全钢变频V齿,这是牛肉真空滚揉机里面的顶配啦,价格相比较贵一点,但是肯定是物有所值的。

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